Il Consorzio è spesso citato per la naturale passione per il vino, la ricerca sui prodotti, la valorizzazione delle frattaglie, delle erbe spontanee e delle verdure dimenticate, la sua cucina è avvolgente come un abbraccio, anche perché stringe le maglie di una comunità di appassionati composta da avventori, cuochi, produttori, vignerons. Il ristorante non è più solo il luogo dove si mangia, ma anche quello in cui si tesse la trama di questa Santa Alleanza tra produttori, trasformatori e consumatori avvertiti.
Il Consorzio is often mentioned for its passion for natural wines, careful selection of produce, for valuing underestimated cuts of meats, wild herbs and long-forgotten vegetables. Its cuisine transports you because it brings together the regulars, cooks, producers and wine-makers. The dining room is not only a place where to eat but it is also a place where producers, culinary artisans and gourmets express their passion.